食品烘干机的食品烘干方法

　　食品烘干可分常压烘干和真空烘干。常压烘干下，气相主要为惰性气体（空气）和少量水蒸汽的混合物，通常称为烘干介质，它具有在烘干时带走汽化水分的载体作用。但是在真空烘干下，气相中的惰性气体（空气等不凝结气体）量甚少，气相组成主要为低压水蒸气，借真空泵的抽吸而除去。
　　食品烘干首先要吸收热能，使水分吸收相变热得以汽化。根据热能传递方式的不同，食品烘干机的烘干方法可以分为以下四种：
　　（一）热风烘干
　　此法亦称对流烘干，直接以高温的热空气为热源，借对流传热将热量传给湿物料。热空气既是载热体，又是载湿体。一般热风烘干多在常压下进行。在真实烘干的环境中，由于气相处于低压，其热容量很少，不可能直接以空气为热源，而要采用其他的热源。
　　（二）接触烘干
　　此法是间接靠间壁的导热将热量传给与壁面接触的物料。热源可以是水蒸汽、热水、燃气、热空气等。接触烘干可以在常压下进行，也可以在真空下进行。在常压操作时，物料与气体间虽有热交换，但气体不是热源，气体起着载湿体的作用，即气体的流动起着加速排除汽化水分的作用。真实接触烘干是食品工业广泛采用的一种烘干方法。
　　（三）辐射烘干
　　此法是利用红外线，远线外线，微波或介电等能源，将热量传给物料。与接触烘干一样，辐射烘干也可在常压或真空下进行。辐射烘干也是食品工业上的一种重要烘干方法。
　　（四）冷冻烘干
　　此法是利用食品中水分预先冻结成冰，然后在极低的压力下，使之直接升华而转入气相达到烘干的目的。